解读酸菜鱼

2019-02-01 04:30 evo真人
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       水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

       水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。 1983年,在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,使其发扬光大。

       在酸菜鱼身上,江湖菜的“土、粗、杂”特点表现得非常明显。第一,“土”是指食材朴素实惠,酸菜鱼一般选用在中国最为常见的水产——草鱼,其他的成分譬如酸菜、红椒、蒜,也都是及为寻常的食材。第二,“粗”是说在烹调方式上粗犷豪放。在制作酸菜鱼时,人们往往用大把的花椒、胡椒、油来提升滋味,再与酸菜搭配,使得整道菜的味道非常刺激、开胃。第三,“杂”是指烹饪技巧不拘常法,灵活多变。

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