evo真人酸菜鱼教你酸菜鱼的几种做法

2020-02-26 23:52 evo真人酸菜鱼加盟
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  酸菜鱼也称之为酸汤鱼,是一道源于重庆市的經典菜肴,因其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名。时兴于上新世纪90时代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以鲤鱼为原料,配上酸菜等食物蒸制而成,口
  味香辣爽口;鱼含丰富多彩高品质蛋白质,能出示人丰富多彩的蛋白、矿物等营养成分;泡菜中的乳酸菌能够推动身体对含铁的消化吸取,可以提升人的胃口。有关酸菜鱼的历史时间来源于各抒己见,迄今也没法资格证书,后经承传,做法如今也各不相同,但口感基本一致。
 
  作法一
 
  【原材料】酸菜鱼图片黑鱼600克,泡酸菜100克泡小辣椒25克,泡仔姜、香菜各15克,麻椒3克,蒜5克,食盐4克,米酒10克骨头汤500克,熟菜籽油500克。
 
  【制做全过程】
 
  将鱼双面各切3份,泡菜搌干水份,切成细丝,泡小辣椒切碎,泡姜切割成粒;炒菜锅置低火上,下熟菜籽油烧至六成热,放进鱼炸呈淡黄色时捞起来;锅内留油,放进泡小辣椒、姜、香菜,再掺加骨头汤,将鱼放进汤内。汤沸右移至文火上,放进泡酸菜,烧约10分鐘,盛入盘。锅内添加醋。
 
  【特性】
 
  四川家常菜。以鲜草鱼为原料,配上四川泡菜蒸制而成。此菜虽是四川民俗家常小炒,但广为流传甚广,冷盆肉质地鲜嫩。
 
  作法二
 
  原料:
 
  鲫鱼酸菜鱼鲫鱼1条(1000克上下),阵年泡青泡菜250克。辅材蛋清1个,偏油40克,汤1250克,食盐4克,鸡精3克,胡椒面4克,米酒15克,泡辣椒末25克,麻椒10粒,生姜片3克,大蒜瓣7克。
 
  制做全过程:
 
  1.将鲫鱼去鳞、鱼鳃、破腹、去內脏清洗,用刀取出二扇鱼类,把剁椒鱼头破开,钱骨做成块。泡青泡菜洗再切段。
 
  2.将炒菜锅置火上,放少量油烧开,放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后,倒进泡青泡菜爆锅出味,加汤烧沸,下剁椒鱼头、鱼骨头,用火灾熬煮。去掉炒面白沫子,滴进米酒除腥。再添加食盐、胡椒面预留。
 
  3.将鱼类斜刀头成老百姓0.3公分的连刀鱼肉,添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌,使鱼肉匀称的裹上一层蛋浆。
 
  4.将锅内料汁熬成味后,把鱼肉抖散下锅。用另一锅入油烧开,把泡辣椒末炒成味后,倒进火锅内煮1至2分鐘。待鱼片段生至熟,添加鸡精,倒进汤面盆中既成。
 
  酸菜鱼是四川知名的招牌菜,它细嫩可口,健脾开胃健脾胃,解酒醒神,汤美鲜美,希望你品味这与众不同的菜式。
 
  作法三
 
  【原料辅材】
 
  活鱼1尾1250克、泡蔬菜200克、姜15克、鸡精1克、蒜10克、蛋清2个、泡小辣椒15克、酸菜鱼火锅1500克、川盐5克、偏油。50克、花椒粉3克、米酒15克、麻椒1克。
 
  【烹调方式】
 
  1.活鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和內脏清洗,用刀头下二扇鱼类,另将剁椒鱼头破开,鱼骨头斩成1.5公分尺寸的块;泡蔬菜稍洗,切割成短节;蒜剥成瓣清洗;姜清洗切一片;泡小辣椒碾碎粉末。
 
  2.锅置火上,下油烧至五成热时,放大蒜瓣、生姜片、麻椒粒曝出香气,再下泡蔬菜煽炒后,掺酸菜鱼火锅烧沸,下剁椒鱼头、鱼骨头块用猛火熬煮,打尽白沫子,烹入米酒,下川盐、花椒粉调料后,再次熬煮。
 
  3.鱼类斜刀头成厚3mm的带皮鱼肉,入碗,用川盐、米酒、鸡精码味,再将生鸡蛋破壳,倒进鸡蛋清,翻拌使鱼肉裹上一层鸡蛋清,再将鱼肉慢慢抖散,放进熬煮的鱼火锅内。
 
  4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香气后,迅即倒进火锅内煮十多分钟至鱼片段生,下鸡精提味增鲜,出锅倒进汤碗内既成。
 
  作法四
 
  1.务必用新鲜鲤鱼,即可做汤菜,也可以整鱼入馔,去鳃及內脏,剔甲清洗,两边剞刀,斜切每段,入汤碗时两端对齐。
 
  2.整鱼不必炸硬,淋油除腥就可以。文火熬鱼,才可以出乳白色奶汤。泡蔬菜之后,煮的時间一长,茶汤颜色变黑偏暗,汤味皆差。
 
  3.原材料:大青鱼一条,四川李记酸菜鱼调料一包,麻椒二十粒,辣椒干十五根,野山椒十五颗,大大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,米酒,大骨头汤二斤,盐少量,蛋清一个半,木薯淀粉少量,食用油三两,化动物油一茶匙。
 
  流程:
 
  1.把鱼清理整洁,去首尾,再将鱼剖成两截,随后,用刀斜着把鱼肉成半厘米厚的鱼酸菜鱼&[1]片。
 
  2.把姜拍破,和鱼肉一起放进面盆倒进米酒、鸡蛋清、葱、木薯淀粉用手抓匀,码味。蒜头切割成蒜米备用,辣椒干去籽裁成段。
 
  3.把炒菜锅放到灶上打火,把食用油倒进锅中烧至五成热,放进蒜米、泡菜淋油,待泡菜、蒜米炒出香味,放进冷的大骨头汤、米酒一茶匙、野山椒、麻椒、辣椒干,往码好味的鱼肉中撒少量盐抓匀,随后一并倒进锅中煮至茶汤颜色呈浅绿色,就可以放进味精、化动物油、花椒粉,装进汤碗中即大获全胜。
 
  作法五
 
  烹调原材料
 
  酸菜鱼原料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调味料包(1袋)、萝卜咸菜(500克)、麻椒(2汤勺)、姜(5片)、葱(1根)
 
  腌制料:蛋清(1只)、盐(1/3汤勺)、米酒(2汤勺)
 
  调味品:油(3汤勺)、白砂糖(1/3汤勺)
 
  烹调加工工艺
 
  1.鲩鱼清洗剔去鱼骨头,沿着纹路斜切一片;葱切割成段,姜切成细丝。
 
  2.将鲩鱼片嵌入海碗内,添加1只蛋清、1/3汤勺盐、2汤勺米酒、姜片和冬茹翻拌,腌渍15分鐘进味。
 
  3.泡菜清洗整洁,斜切成条形。
 
  4.烧热锅内3汤勺油,以小受欢迎香生姜片和麻椒,放进泡菜火灾煸炒45秒,至香气外溢。
 
  5.倒进酸菜鱼的调味料包,引入5碗水与锅内食物一同搅拌,盖章以火灾烧开,改文火焖煮15分鐘。
 
  6.添加1/3汤勺白砂糖吊味,倒进腌好的鲩鱼片翻拌,火灾烧开至鱼肉熟,就可以出锅。
 
  作法六
 
  (集每家精粹所做最合适在家里制做的美味酸菜鱼)原料:净鱼类500g新繁四川泡蔬菜一袋(喜爱吃的能够多加)四川泡嫩姜2一小块蒜泥10G泡辣椒10g切碎泡野山椒10g切碎。
 
  辅材:盐,味精,糖,米酒,木薯淀粉,黑胡椒粉,鸡蛋清1个,辣椒干7-8个,植物油。
 
  1.净鱼类用厨房纸擦拭水份,斜刀头成5MM厚的片,放进海碗中,倒进米酒和少量盐,顺一个方位轻轻地搅鱼类表层有黏性就就行了(盐的量不必多,拌好的鱼类,你尝一下,有甜味就就行了,可是必须放盐),稍腌一下。
 
  豆果网酸菜鱼2.四川泡蔬菜自来水稍冲一下,挤干水份,切割成稍粗的丝,预留。3.腌好的鱼类,添加干木薯淀粉,翻拌,添加一个蛋清,翻拌,不必有成坨的鸡蛋清。
 
  4.炒菜锅滚油,将一根木筷插进锅中内,看到木筷头有很多的气泡出现,此刻的油温度就能够。
 
  放入鱼肉了,渐渐地的,一片一片放入浆好的鱼肉,一次不必多,看到鱼肉渐渐地掉色了,用笊篱渐渐地促进鱼肉,鱼类皮肤变白就捞起来。一定要文火炸,依照我的方式,毫无疑问很安全性,不容易溅油的,安心哈!
 
  5.炸好的鱼肉捞起来预留,锅中留少量油,烧开,倒进泡生姜沫,蒜泥炒出香味后添加泡辣椒,野山椒末炒至油发红,添加泡蔬菜炒出香味,倒进大骨汤或水,不必过多,能不久未过酸菜就行。
 
  6.汤大火烤开后,放入炸好的鱼肉,再度煮沸,捻文火,加入味精,糖,盐,黑胡椒粉找味。
 
  7.不必煮時间过长,调完味以后就盛入大盆里。
 
  8.另提前准备少量蒜泥,撒进盆里,锅中另备油,放进断裂的辣椒干,去火炸至棕红色出香气,将油辣子浇在蒜泥上,猛然香气四溢。
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